Cà cuống

Mỗi lần ăn bánh cuốn, chả cá, bún chả hay bún nem, dốc ra một chút tinh dầu cà cuống vào bát nước chấm cho dậy mùi. Đặc biệt, bún thang, không thể thiếu một chút hương cà cuống.

Cà cuống vốn là một giống côn trùng có cánh, trông hơi giống ve sầu, song to hơn và bộ cánh của nó có vẻ mỏng manh hơn, màu nâu nhạt. Vào mùa hè nắng nóng, cà cuống bay ra sinh sống ở các vùng đồng ruộng ngập nước. Và tối tối, nó hay tìm những nơi có nhiều luồng sáng tập trung thành vầng lớn để theo ra. Ở Hà Nội, trước đây, các nơi như quảng trường Ba Đình, hay thành cầu Chương Dương, cà cuống về dày đặc.
gia-vi-67
Cà cuống bắt về, tách hai bên cánh, khía một đường ở nơi có thể gọi như gáy của con cà cuống (chỉ con đực thôi), rồi rút ra một bọng dầu nhỏ như hạt gạo vàng. Đấy chính là phần tinh túy nhất trong con cà cuống.

Món trứng cà cuống thơm phức, thoáng có mùi quế, mà lại không nồng gắt như quế, không cay sực như hạt tiêu. Bầu trứng cà cuống bé tí tẹo, chỉ chừng như hạt thóc nếp, màu vàng chanh sáng, trong văn vắt. Ở các ruộng lúa, cà cuống đẻ trứng quanh thân lúa, bé như hạt gạo, đầu đốm xám đen, cuống trứng màu vàng nhàn nhạt. Trứng cà cuống không mềm như các loại trứng tôm, cũng không khô như trứng cá, mà nó chắc chắn, dai dai, thoạt đầu tưởng như miếng kẹo cao su.

theo: vietbao

Tin cùng chuyên mục