Gia vị trong ẩm thực Việt

Sự tinh tuý trong ẩm thực thuần Việt là chỉ dùng các loại gia vị từ hoa quả, thảo mộc có sẵn để sửa soạn thành những món ăn có đủ cả: thanh, hương, vị, xúc tác. Đắng: Ngoài các loại rau, lá có vị đắng, còn dùng trái khổ qua, mật ...